银耳汤不可放置过夜银耳是一种老少皆宜的滋补品，不过应当注意的是，银耳汤不可放置过夜，否则将会产生对人体有害的物质。
    这是因为，在银耳中含有硝酸盐类物质，如果煮汤后长时间放置，在空气中和细菌接触，就会使硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体的毒害作用是很大的，进入血液会影响血红蛋白正常的携氧功能，甚至使血红蛋白氧化，失去携氧能力，并进而影响人体的正常造血功能。