腌制食物也须消毒腌制食物的含盐量高，在腌制的过程中就可以杀灭大量的细菌，但是，还是会有部分致病菌存留，所以，认为腌制食物不用消毒是不正确的。
    比如大家熟悉的沙门氏菌它是引发肠胃炎的罪魁祸首在强盐强碱的环境下适应性很强，能够在含盐量高达15%的食物中生存100天以上，生命力相当顽强。
    另外，还需要注意的是，腌制食物在未完全腌透的情况下是不能够食用的，因为未腌透的腌菜腌肉中会含有大量的亚硝酸盐，食用的话会造成亚硝酸盐中毒，会导致人体缺氧甚至致癌。