爆炒并非十全十美上面谈到了对蔬菜适宜用爆炒，因为这样能够保持蔬菜营养成分不被破坏。但是，并非说爆炒就是一种十全十美的烹制方法。
    因为爆炒虽然大火高温，但是毕竟烹制时间极短，很容易使一些致病菌得以存活，从而危害食用者的健康。尤其是一些肉类，往往含有大量的禽畜病菌，如果爆炒时间过短，甚至爆炒不熟，是很难杀灭的。人食用这种菜肴后，容易患上一些人畜、人禽共患的疾病，如痢疾、皮肤病、口蹄疫等。
    温馨提示
    烹制肉类时，一定要炒熟烧透。