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硼砂入锅(沸油取物秘技)
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硼砂入锅(沸油取物秘技)
    要想在沸油中取物,可用硼砂末悄悄放到还未烧热的油锅内,微热的硼砂会产生大量气泡,气泡冒到水面就见油水沸腾,轻烟升起,旁人就以为一锅油已经沸腾,实际上油还只有微热。这时,把手放在白醋内浸一下,再伸入油锅中将物取出,毫无损伤。
    《行厨集》
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