青西红柿食用过多易中毒未成熟的青西红柿中含有大量的有毒物质番茄碱，食用时口腔会感到苦涩，食用过多会引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐、流涎及全身乏力等症状，严重时可危及生命，生食时危险性更大。在西红柿成熟变红后，番茄碱的含量就会大大减少以致消失。
    为预防中毒，尽量不要食用青西红柿，更不能生食。烹调时要烧熟煮透，并适当加点醋，以破坏其中的番茄碱。